1.灶间：收市要关掉一切气阀。排气罩。值勤时只留长明灯，灶灯不必时及时关掉。主风机合理运用。下班前最后走的人，盲目检查一切电器封闭没有，削减糟蹋。
2.蒸柜：合理安排作业顺序，即将预加热的菜品尽量一致一同蒸制。
3.保鲜冰柜：尽量削减开关次数，开后要及时封闭，以包管温度。冰箱要定时除霜，下降耗电进步运用寿命。
4.化冻：洗菜、化冻，都不要长流水冲。冬天化冻食物可以提早拿出天然化冻，不必水龙头冲。如有必要冲刷也不必洪流。
5.后厨下脚料：尽量归类，二次运用，不要顺手丢掉。削减一次性用品的的耗费，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜。
6.用油：按规定量运用，不要滴答不净。洁净油和用过的油分隔运用，洁净油炸洁净菜品，用过的油加工其他东西。
7.配菜：正确改刀，削减糟蹋。青菜架要常常检查，包管不要腐烂变质
8.调料：用调料时，用多少加多少，不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢掉。
9.食物与质料：食物或原材料，注重在保质期内运用，防止糟蹋，有快过保质期的一经发现要及时告诉店10.检查库存，削减丢掉。
11.洗碗间：洗碗时禁止大开水龙头，和洗洁精的糟蹋，餐具盆洗。
12.收档：收档时不要糟蹋，尽量收回做到二次加工再出售。
13.操作设备：平常注重平常设备的整理的保护，珍惜操作设备，轻拿轻放，常常保护，延伸运用寿命。
14.平常清洁：打扫清洁时钢丝球和洗洁精，拖把扫帚，要节约运用，
15.常用厨房东西：常用小东西（油壶，去皮器、小刀等）分人担任，节约运用，保管稳当，削减报损和丢掉。

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